野生菌_雨季慎食野生菌

　　夏季感冒是常见病，“患感冒能否吃西瓜”的文章应引起您的注意。

　　新闻背景：市卫生局于7月25日发出公共卫生预警，提醒市民在雨季切勿采摘、购买和食用不易辨认或易混淆的野生蘑菇，以免发生中毒一旦发生蘑菇中毒，出现恶心、呕吐等症状者应尽快到正规医院治疗，并及时向当地卫生部门报告。北京市卫生局公共卫生举报投诉中心电话为65066969。

　　随着雨季的到来，野生菌迅猛生长，虽味美汤鲜，但暗藏毒性较强，一旦误食可能危及生命安全。目前正是野生菌的生长旺季，人们最好不要采食和购买野生菌，以免食物中毒。

　　如何避免有毒野生菌

　　目前民间通用的识别有以下几种：形状奇怪、颜色鲜艳的可能有毒；菌柄(根)不生蛆、不生虫、鸟不啄，鼠兽不食的可能有毒；嗅之有臭味，无菌香味，味道薰辣，极苦的可能有毒；菌体受伤伤口变色、液汁混浊的可能有毒；生长于阴暗潮湿和污秽地方的野生菌有时带毒；与葱、蒜、大米、银器共煮呈现乌黑色的可能有毒。

　　对此，有关专家认为，这些经验并不是绝对的，有些甚至并无科学道理。比如云南人在烹调菌类时有放蒜的习惯，但经过学者多年的研究，并询问过所有菌类中毒的患者，没有一例是在烹饪时发现蒜变黑的，说明这种识别方法并不准确。

　　但专家们同时提醒大家注意，毒伞属有几十种菌类，只有一两种没有毒，其余的都会损害脏器，并且死亡率相当高，毒伞属的菌类有一个共性，就是在菌柄的中间生有菌环，在菌柄的底部生有菌托，对于这种菌子，是千万不能品尝的。

　　由于野生菌的研究相当复杂，并且没有“放之四海而皆准”的准则，因此食用野生菌还是要尽量挑自己认识、或以前吃过的，以免因为贪吃付出生命的代价。

　　烹饪加工时怎样减轻毒菌毒性

　　即使不慎食用了毒菌，在烹饪方法和加工方式上注意也可以起到减轻中毒程度的作用，从而最大限度减少对身体的伤害。

　　加工烹饪野生菌时应注意,首先是要炒熟煮透，熟了的野生菌体积会大大缩小；其次是不要凉拌生吃，虽然人们并不习惯生吃野生菌，但这样的个例还是发生过，所以应尽量避免；此外，在烹饪时先将菌子煮一下，拧干后再炒，也可以降低毒素，但这样做的同时野生菌的口味和营养也遭到了破坏。

　　很多人认为“吃菌火锅是最安全的方法”，其实也不尽然，有些菌类的毒素的确在高温时会遭到破坏，但并非全部如此。而且不同的人吃火锅时，将野生菌放入锅内的时间长短也不同，所以有时这种方法并不起作用。

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