野生菌_你不可不知的干巴菌

　　每年的夏秋之季，在永平海拔1800米以上的松林地带的腐木朽根之上，便会生长出一种灰黑色的枝状食用菌。由于它的味道鲜美，肉质柔韧，无论炒、煮、蒸、烧，其味与腌制精美的牛肉干巴极为相像，所以人们都把它称为"干巴菌"。

干巴菌又名对花菌、绣球菌、马牙菌，草菌科、绣球菌属。子实体肉质，直立，从柄上多次分枝，枝扁平、带状。枝端扁平呈花瓣状，密集丛生为蓬，形美似绣球花。有灰白色、黄色、淡黄色或黑灰色几种。其花瓣状小枝互相交错，波状弯曲至扭曲，嫩时脆而易碎，老时柔韧，子实层生于瓣畔之下侧。

干巴菌风味独特，是滇中、滇西地区颇受欢迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉质脆嫩、嚼味无穷、食味异常佳美的特点。与青辣椒和瘦肉共炒，其方向更加浓郁，可与鸡肉丝相媲美。而且，它的营养价值丰富，含有丰富的氨基酸和多种维生素。可晒成干菌保存，亦可制作成独具特色的罐头。在永平地区年产量约6万斤，是我县很有开发前景和市场竞争能力的特色产品。

　　要说到干巴菌，知道的人可能要少得多，这不足为怪，就是在出产干巴菌的云南，也不是轻易能吃得到的，不单产量低，而且不便宜，所谓菌王——鸡苁菌的价格也才有干巴菌的四——五分之一。

　　干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，主要生长在滇中及滇西的马尾松林里阴暗潮湿的地方，生长期很短，仅在每年的夏秋之交约1个月左右。干巴菌生长的地区不大，以云南永平的干巴菌最为人称道，那是一种生长在海拔1800米以上的松林地带的干巴菌，人迹罕至，无序野生，产量很低。

　　黑灰色的干巴菌真可谓其貌不扬：远远看去，1公分左右高的干巴菌像黑色的地苔一样紧贴在腐烂的松木或沙地上，彼此之间长得密不可分，要稍稍用劲才能掰成一饼一饼的，可是这种不堪入目的干巴菌的味道却鲜美得无与伦比，是野生食用菌中的极品。在人们已知的食物中，很少有像干巴菌这样外在的丑陋和内在的美味对比那么强烈的食物。云南人将风干的肉叫做“干巴”，例如牛肉的叫牛干巴，麂子的就是麂子干巴，这些干巴外形也极为难看，可味道独特，有类似熏肉的芬芳，煎炒烹炸炖都可以，有的还可以生吃，用干巴来形容这种菌，不单神似，也可见其味之鲜美。

　　物以稀为贵，永平的新鲜野生干巴菌要卖到每斤80-100元，甚至更高的价格，这些还都是带着湿沙土的毛重。早些年已经有人工种植的干巴菌，虽然味道远不如野生的，也要40-50元一斤，在云南得天独厚的气候条件下，几乎全年都能吃到了。

　　除了贵以外，干巴菌吃得不多的另一个原因是，择干巴菌是一件极其折磨人。