| 特色风味--春天吃野菜 |
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| 作者：佚名 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-10-9 21:07:42 |
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春天到了，春天马上就快要过完了，除了美丽的花儿，春天其实还带给了我们很多鲜美的野菜哦。在春天里，我们可以吃到哪里野菜呢？在不同的地方，这些野菜又是怎么做来吃的呢？让我们都来8一8吧。。。。。
一、清明菜。我们这里往往叫做艾蒿草，灰绿灰绿的，叶子上有一层细细的绒毛，非常可爱的样子。在它成熟以后就会开黄色的小花儿。听老人说，吃清明菜可以清热解毒的呢。这是每年清明扫墓以后，我们都要采摘的野菜了。在儿子小的时候，每年带他去跟姥姥扫墓，在下山的时候，我们就会到山坡上采摘好些毛茸茸、粉嫩可爱的清明菜嫩叶。一定要采刚生出的嫩叶儿，等到它开花就已经老的不能吃了。回家以后，我把这些嫩叶用开水焯过，然后和上糯米面，或蒸或炸，做出来碧绿清香的艾蒿馍馍，儿子总会开心的吃好多的。
也有人用清明菜包上肉馅或是红糖做带馅的糯米团子的，我没有试过，想来也还是非常美味可口的了。
二、荠菜。这可是在春天里大名鼎鼎的野菜了，“三月三,荠菜赛灵丹”；在《诗经》里早就说过了：“谁谓荼苦，其甘如荠”。书上说，它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。在好多地方，都流行春天吃荠菜的，有包饺子、裹春卷、炒肉片、做鲜汤。。。。。哎呀，好多种吃法呢。儿子小时候，我们也常常在春天里采摘刚刚开花的荠菜嫩叶，做过荠菜汤，也用炒肉片来着的。那个鲜美呀，真是一吃难忘啊。
三、马齿苋。这是我们这里春天田间地头最多见的野菜了，小小圆圆的叶子还很象那个马牙齿的。现在菜市上也有农民把采摘整理好的大把马齿苋拿来卖的了。好便宜的，一元到一元五一把呢。
马齿苋的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。马齿苋还是治疗痢疾和肠炎的良药。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
我也爱在春天里做这道菜的，我一般是把马齿苋焯了以后切成小段炒肉丝的，加点大蒜瓣，满清香的，还微微带点酸酸的味道。不过听别人说，拿来凉拌做酸辣口味的更好吃，试过这么一次，还是蛮不错的说。
四、蕨菜，又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见的。它的根叫做蕨根，富含淀粉，做出来的粉条就是很有名的“蕨根粉条”了。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。在成都这里，蕨菜一般是要在菜市场或超市才能买到的了。而在我们雅安山里，却到处都可以看见它的身影，春天里采“蕨鸡苔”，是家乡人最爱做的事情了，老乡们说它的味道可以与鸡肉相比较的了。用开水焯过了，炒肉丝、煮汤、凉拌都是不错的选择了。
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。在饭馆里比较常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、海米炝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
五、折耳根，学名鱼腥草，可入药。气味特异，是整个西南地区的人特别爱吃的一大野菜，这个的好处就不用多说了吧，清热解毒应该是最大的作用了，据说还可以抑制癌症的呢。折耳根有浓重独特的气味，喜欢的人都是特别的喜欢，吃不来那个气味的人也是多多的。但是，在成都的大小餐馆里，用折耳根做的菜那是已经有好多种了。什么折耳根拌胡豆、折耳根炒腊肉、折耳根拌鸡、折耳根炒肉丝等等，有好多种了。
好象现在成都不止是春天了，一年四季都可以买到折耳根的了，那么他们已经开始栽培折耳根了，呵呵，这个“野菜”也就快要变成“家菜”了。
不过，吃野菜虽然好处多多，但是吃的时候还是要小心，一是不要在有污染可能的环境里采摘野菜，小心吃了会对身体有害的。野菜不宜久放，采买回来要及时做来吃了，以免变质了。另外，有的野菜容易导致人过敏的，如灰菜因含有较多的过敏物质，食后人体的一些裸露部位会出现皮炎；刺儿菜食用过量亦可发生中毒。预防的方法是将采（买）回的灰菜、刺儿菜等清洗干净后，用清水浸泡半日，其间数次换水，最后再烹调食用。此外，多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。比如野生荠菜吃多了，就会导致脾胃虚弱、血淤气滞。因此，不管是什么野菜，尝尝新鲜就可以了，不要长期和大量食用的了。
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