春回大地，万物复苏，田野里各种野菜蓬勃生长；市场上，野菜品种日异增多，受到越来越多的城市居民的喜爱。野菜佐餐，别有风味，还能入药治病，且营养丰富。根据营养素分析结果，许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、B2、C及其他维生素，其含量一般均高于栽培蔬菜。野菜中还含有各种矿物质，其中特别有益的常量元素有钙、磷、镁、钾、钠以及铁、锌、铜、锰等微量元素，这些元素在野菜中的分布比例基本一致，含量由多到少的分布趋势恰恰符合人体需要量的分配。因此，采食野菜，不致于产生某种元素的过量，得以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质元素。同时，野菜又是提供膳食纤维的很好来源。研究已证明，野菜纤维对于预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病很有好处。因野菜的氨基酸成分比较平衡，与主食搭配食用，可使膳食中蛋白质的营养利用率提高。野菜的吃法也有很多讲究和学问。比如，苣荬菜蘸酱油生吃，苦中生香，适口味足；有“三月灵丹”之称的荠菜，最妙是将其剁碎调以肉馅，包水饺、蒸包子、烙馅饼，样样可口，味美而清香；马齿苋、海乳草、水芹菜和马兰头等，宜于水焯后凉拌吃，这样可去除苦涩味；黄花菜、香椿、蕨菜等可晒成干菜或盐腌，随吃随用，十分方便；另一些如龙牙草、苦凉菜和蒌蒿等，可煮浸去汁后炒食；扁竹草、鸭跖草等，可掺和玉米面蒸食，味道清香，令人回味。但有部分野菜含有不同程度的毒性，或沾染较多细菌、虫卵，采食时须注意。如野生芹菜中有一种叫水毒芹，含有毒芹素的生物碱；野蘑菇中，有一种颜色特别鲜艳，表皮湿滑的野菇，含有很强的毒素。以上两种误食后，都会使人产生恶心、呕吐，以致伤及神经甚至呼吸困难，若抢救不及时会造成死亡。所以，采食和购买时要特别注意辨别。食用野菜还要注意烹调方法。如灰菜因含有较多的过敏物质，食后人体的一些裸露部位会出现皮炎；刺儿菜食用过量亦可发生中毒。预防的方法是将采（买）回的灰菜、刺儿菜等清洗干净后，用清水浸泡半日，其间数次换水，最后再烹调食用。另外，食野菜要谨防寄生虫等污染。因野菜大多生长在田边、路旁，病菌多，寄生虫卵多，或受工业垃圾污染，因此，应用清水淘洗干净，煮熟后食用。若需要做凉拌菜，也应先煮熟后沥干水分，再添加一些醋和蒜，既调味，又灭菌。