| 名人与野菜 |
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| 作者：云南特产网 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-10-25 22:30:56 |
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时下，野菜以其特有的风味，越来越多地走上人们的餐桌。吃惯了大鱼大肉的人们，转过来要换换口味。尤其是在推行“绿色食品”的影响下，吃着没有农药污染的野菜放心，而且还有保健功效，对身体健康有利。其实，古往今来，有不少名人对野菜也情有独钟，百吃不厌。
以野菜为三餐食品的名人首推商朝的伯夷、叔齐。《史记·伯夷列传》载，周武王灭商后，伯夷、叔齐因不食周粟，避于首阳山采薇而食。白薇就是巢菜，见于我国北部及中原。嫩苗称巢芽，味鲜美。野豌豆也称巢菜，都是富含维生素及多种矿物质的野菜。
当年诸葛亮在隆中发现了荠菜，又在屡出祁山时发现了芜菁(也称蔓菁)这种可充饥的野菜，并总结了芜菁的六大优点：“取其才出芽者生啖，一也；叶舒可煮食，二也；久居随以滋长，三也；弃之不惜，四也；回则易寻而采之，五也；冬有根可炒食，六也。”后来芜菁被称为“诸葛菜”。
宋代大文豪苏东坡称荠菜是“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”为饱口福，常“时绕麦田求野荠”，并发明了一种荠菜和米煮的粥，不加调味，自称“东坡羹”，还郑重其事地将它介绍给患病的友人，说它的滋味胜过“陆海八珍”。
南宋大诗人陆游对荠菜更是情有独钟，写下了不少赞荠菜的名句。如“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”可见，陆游迷恋荠菜竟到了连家也不想回的程度了。这与张翰的“莼鲈之思”有异曲同工之妙。
清代才子李渔讲到吃野蔬的情性，可谓精辟。他说，人们如果能够跟肥腻疏远，吃些蔬食野菜就觉得甜美，不吃牛羊之类的肉食，那就有如活在伏羲、三皇的时代，享受着唐尧、虞舜时代的美好生活，跟崇尚古玩有相同的情致。李渔把吃野菜提高到精神享受的层面上了。李渔在《闲情偶寄》中对香椿推崇备至：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”
著名国画大师张大千最爱吃鱼腥草，称它是难得的美味佳肴。原来，儿时的张大千身体曾一度虚弱，家庭经济十分拮据。他的母亲擅长烹调，时常采来鱼腥草根淘洗干净，做成多样味美可口的菜肴来吃，尤以加盐、酱油、花椒、红油辣椒拌制成麻辣风味的凉拌菜最为他所喜爱，在他的心灵中留下了难以忘怀的印象。
大画家齐白石青年时就喜爱吃香椿，后来他绘画成名后，仍然喜欢吃香椿，每逢春天，谷雨前后，他除了喜欢烹食香椿炒鸡蛋外，还喜将香椿切成细末拌豆腐吃，或将香椿做成炸酱面、麻酱面或卤面来品尝。
周作人先生在散文中曾饶有兴致提起了几种故乡的野菜，如浙东人常吃的荠菜；春日采嫩叶后捣烂去汁与粉做糕的黄花麦果；清明扫墓时发现的类似豌豆苗的紫云英等。周先生对采撷野菜的时间、采后加工及制作述得很细，把一向被人淡忘甚至鄙视的野菜用饮食文化包装了一下。
汪曾祺是海内外知名作家，也是一位美食家。他也十分喜食野菜，“汪氏家宴”中就有一款受人喜爱的“凉拌荠菜”。近日从一篇散文中，看到汪曾祺先生喜野菜的逸闻。汪先生那次路过钓鱼台国宾馆发现墙外长了许多灰菜，极肥嫩，忍不住弯下腰来摘了好些，装在包中。门卫走过来问“你干什么呢？”直到汪老把包中的灰菜抓给他看，他才走开了。事后汪老自我解嘲：“他大概以为我在埋定时炸弹。”
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