| 多食野菜好处多 |
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| 作者：佚名 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-9-17 17:45:03 |
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现代工业及城市的发展，一方面为社会创造了巨大财富，另一方面也带来了环境污染，环境污染又进一步造成食品污染。而随着生活水平的提高，人们对食品的需求已不仅仅是结构的多样化，而是日益注重与健康相关的食品安全保障。在此背景下，一场静悄悄的“绿色革命”开始了。怎样吃才算科学，有益于健康?“饮食回归自然”是营养学家们提出的极受人们欢迎的建议。
凡是无污染的安全、优质的营养类食品，因与环境保护有关，称之为“绿色食品”。新鲜的营养类食品——无污染源野菜，以其独有的风味和丰富的营养，已越来越受到人们的青睐。
与一般蔬菜相同，野菜含有脂肪、蛋白质、维生素及食物纤维等，而且许多野菜营养成分的含量高于常见的蔬菜。如野苋菜、龙须菜，其蛋白质含量在20％以上。野菜中还有许多维生素及人体需要的钙、铁、钾、磷等多种矿物质营养素。有人作过测试，假如一个人一天吃大约500克野菜，就能基本上满足人体对这些必要元素的需求。大家较为熟悉的荠菜，每100克含14．1毫克胡萝卜素，是许多蔬菜所不能比的，而胡萝卜素是一种经科学研究证实的抗癌物质。荠菜的嫩叶清香甘甜，可以生吃、油炒，人们把它用来做馅或菜汤，像“荠菜馄饨”、“荠菜包子”、“荠菜豆腐羹”、“荠菜炒肉丝”等，令人百吃不厌。
野菜除了在加强营养方面有着重要功效外，还是防病治病的良药。民间有“三月三，荠菜是灵丹”的说法。对于中年朋友来说，如能多吃薇菜，可清热、降压，有利于防治高血压；马齿苋具有消炎、清热、解毒、预防痢疾的作用，并且对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症都有疗效；肝炎和糖尿病病人的佳肴少不了蒲公英，因为它有清热解毒作用；木耳、蕨菜是营养滋补的良药，而且医学家们已证实其可防癌症。
我国地广田多，为野菜生长提供了优良的生长环境。田边地头、溪边树林，到处都生长有野菜，丰富和调节了人们的生活和饮食。市场上常见的野菜有：叶菜类，包括薇菜、蕨菜、香椿、黄连木等；茎菜类，山荠菜、野豌豆、土当归等；根茎类，山竹笋、土茯苓、野白合等；花菜类，桂花、金银花、兰花、丝瓜花、葫芦花等；菌菜类，木耳、灵芝、猴头等；果菜类，酸豆、木通等。
“家菜不如野菜香”，当您吃腻了田园栽种的蔬菜时，不妨选择些野菜，，换换口味，它不仅会增进您的食欲，更能保证您的健康。
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