春暖花开，万物复苏，郊外田边的野菜冒出了碧绿的嫩芽，市场上野菜也陆续上市。野菜不仅营养丰富，还具有较高的食疗价值。春日多食些野菜，对身体吸收各类营养有极大的益处，现将常见品种、营养价值和食用方法分别介绍如下：

　　荠菜

　　又名香荠，其性甘温无毒，和脾利水，止血明目。食用烹制方法很多，可拌、可炒、可烩、可做汤，还可做馅包饺子。如荠菜炒鸡片、荠菜烩豆腐、荠菜肉丝汤、荠菜春饼、荠菜馄饨等，都是春日餐桌上不可多得的野蔬佳肴。

　　蕨菜

　　又名龙头菜。系多年生草本植物。蕨在春季萌发的幼芽，又叫乌糯、龙爪菜，其芽叶尖端呈卷曲状，是一种较名贵的野菜，大江南北均分布，生长在荒山野岭。其营养成分丰富，是一般栽培蔬菜的几倍，有“山菜之王”的美誉。食用方法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖等均可。可用多种调料腌制后作为佐餐小菜。还可用开水焯过以去其苦涩味后，加精盐、酱油、香醋、香油、味精等香料拌作凉菜，清淡爽口。

 

　　马齿苋

　　又名马圣菜、酸米菜。系马齿苋科植物，肉质草本，分布我国各省。含维生素6、7，胡萝卜素、草酸、粗纤维及钙、碘等。民间常用其做汤、做粥或凉拌。马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌有抑制作用。

　　苦菜

　　又名苦荬菜。菊科草本植物。含蛋白质、脂肪、维生素，有消炎解毒作用。人们习惯洗净蘸酱生食，也可做汤喝。

　　莼菜

　　又名马蹄菜。属睡莲科的一种水草。我国长江以南的沼泽、池塘均有生长。含蛋白质、脂肪、糖等成分。莼菜取其嫩茎和嫩叶做汤食用，入口滑爽，色味俱佳。古人所谓“莼鲈风味”中的“莼”，系指的这个菜。