食用鲜花的花瓣含有丰富的营养物质，如蛋白质、氨基酸、维生素、叶酸、泛酸等多种微量元素。鲜花做成菜肴，不仅其色、香、味、形给人以美的享受，而且益于人的身心健康。营养专家认为：常食鲜花，可调节神经，促进新陈代谢，提高机体免疫力，并起到美容养肤的作用。目前用于餐饮被搬上餐桌的鲜花有近百种，其中有玫瑰、菊花、荷花、牡丹、桂花、梅花、丁香、槐花、夜来香、百合花等。 鲜花经调制能做成各种佳肴，比如，玫瑰虾仁、玉兰花炒肉片、菊花烧豆腐、百合花烧鱿鱼、桂花干贝、茉莉汤、冰糖百合等，鲜花不仅可以做成炒菜、羹汤，还可以做成各种美味可口的主食，如夜来香煎饼、桂花糕点等，由鲜花掺和的食品吃起来格外香鲜可口。在诸多鲜花食品中，人们还可以根据花期制作出月月推陈出新，并且有鲜花相伴的美味食品。食用鲜花市场前景十分看好，三门峡气候、土壤及水肥非常适宜鲜花生产，该项目效益可观，稳妥可行。
