| 天麻保健食谱之——老板篇 |
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| 作者：云南特产网 文章来源：云南特产网 点击数： 更新时间：2007-11-5 23:53:44 |
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1、天麻极品鲍
[原料]:去皮鲜天麻、鲍鱼、鸡、鸭、精盐、淀粉。
[制法]:将干品鲍鱼浸发后，用鲜天麻、鸡、鸭等原料进行靠制。待鲍鱼软烂入味，取出放入另锅内，加入原汤、盐、味精等用淀粉勾芡出锅入盘即食。
[功效]:滋阴补虚、益精健脑、养血明目。
2、天麻熘腰花
[原料]:去皮鲜天麻120克，羊腰450克，枸杞、料酒各20克，精盐3盐3克，酱油10克，味精2克，醋、胡椒粉各1克，淀粉、鲜汤各25克，香油400克。
[制作]:①羊腰一破两半，片去腰躁，剖上十字花刀，切成小块。②天麻洗净，入锅蒸至软烂，取出切成片。③羊腰用料酒10克、胡椒粉拌匀入味，用淀粉15克上浆。④锅内加油烧至四成热，下入羊腰滑透捞出。⑤锅内留油50克，下入天麻片，构祀略炒，倒入用精盐、酱油、味精、醋、鲜汤、葱姜汁和余下的料酒、淀粉对成的芡汁炒开。⑥倒入腰花翻匀，装盘即成。
[功效]:补肾强腰，平肝熄风。
[应用]:腰花软嫩，咸鲜适口。对于中风瘫痪、风湿痹痛、神经衰弱、失眠多梦、须发早白等症均有一定辅助疗效。
3、天麻甲鱼火锅
[原料]:去皮鲜天麻片200克，活甲鱼1只(重1000克)，熟地、沙苑子各15克，牛肉250克，冬菇、小白菜各150克，粉皮100克，生姜片、葱白段、料酒各25克，精盐、味精、酱油各5克，胡椒粉2克，鲜汤2500克。
[制作]:①将活甲鱼宰杀后，剁去头爪，洗净血水，放入开水中氽3分钟取出，用刀刮去背部和裙边上的黑膜，再刮去脚上的白衣，剖开腹部，取出内脏，洗净待用；沙苑子、熟地洗净，用纱布包好后待用；牛肉用刀横着纹切成薄片；白菜择洗干净理顺好；粉皮、天麻用温水洗净，切成片。以上原料分别装盘待用。②火锅放置旺火上，锅内先下鲜汤、甲鱼、天麻片和用纱布包好的熟地、沙苑子，用大火煮开约10分钟，打去浮沫，改用中火煮5分钟。③再下姜片、葱段、料酒、精盐、味精、胡椒粉、酱油等，再烧开5分钟。捞出“药包”及姜片，即可喝汤和烫食其它原料。
[功效]:甲鱼、沙苑子、熟地三者与天麻合同，具有滋补肝肾，强腰固精等功效，可治疗因阴虚而导致的腰痛、遗精、早泄、头痛目眩、视物不清、遗尿、尿频、尿急等症。此火锅还是新婚夫妇和身体虚弱男女的特效天麻药膳火锅。
4、天麻山鸡火锅
[原料]:去皮鲜天麻片100克，鲜何首乌50克，鲜人参片25克，山鸡一只（重约2000克左右），鲜香菇500克，熟鹌鹑蛋16个，菠菜、土豆各250克，水发粉条150克，韭菜末、精盐、鸡精、色拉油、香油、生姜片、花椒粉、葱白段、料酒、高汤适量。
[制作]:①将山鸡烫去毛、爪、嘴，剖腹去净内脏，洗净，剁成块；天麻、何首乌洗净切成薄片。②锅置火上，锅内加入色拉油烧熟，加入生姜片、葱白段、花椒粉、山鸡块妙香后，加入高汤、天麻片、何首乌片、人参片烧沸，打去浮沫，烧至九成熟后，加精盐、料酒烧熟后待用．③土豆去皮，切片，用水漂洗后装盘待用；香菇去蒂洗净，撕成条装盘；菠菜去根和老黄叶，洗净理顺好，装盘；水发粉条洗净切段，装盘；熟鹤鹑蛋去皮，装盘待用。④将韭菜末、香油、精盐、鸡精、色拉油拌匀，制成调料盘，每人一盘，再将锅内炖好的原料倒入火锅中，点燃火烧沸，烫食或蘸食。
[功效]:何首乌性味苦、甘、涩、微温，具有补肝、益肾补血、祛风活络等功效；人参性味甘、微苦、微温，具有大补元气、固脱、生津、安神、益智等功效；山鸡性味甘温，具有滋养气血、强筋健骨等功效．何首乌、人参、山鸡与天麻合用，具有大补气血、益肝肾、乌须黑发等功效，可治疗气血两虚，适合舞蹈演员、运动员等活动强度大者食用。
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