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三七根炖金嘎嘎
三七频道
作者：佚名    文章来源：本站原创     点击数：     更新时间：2007-9-15 11:54:59
三七频道
　　（主料辅料〕

　　金嘎嘎1只……750克

　　姜片……………30克

　　三七根…………50克

　　蒜米……………3克

　　精盐……………10克

　　胡椒……………2克

　　〔烹制方法〕

　　1.将金嘎嘎宰杀，去毛除内脏，清洗干净。

　　2.三七根用温水洗净。

　　3.把三七根、姜片、蒜米填入金嘎嘎肚内，用竹杆把腹部穿合拢。在膝关节处划一道口，将金嘎嘎跪放在小土锅内，加清水，盖上盖用棉纸密封。

　　4.大土锅放入半锅水上火，把小土锅放进大土锅内，隔锅蒸2～3小时，下入胡椒、精盐即成。

　　〔工艺关键〕

　　1.锅口用棉纸密封，是为了隔绝空气，以保证它特有的香味。

　　2.不可过早放盐，那样会使金嘎嘎不宜炖烂。

　　〔风味特点〕

　　1.金嘎嘎，因其叫声而取名，候鸟。形似鸽子，麻花色，体重不超过400克，从春播叫至夏天终了为止。

　　2.此菜肥而不烂，鲜香微苦凉，能治风湿骨痛，也是壮、瑶、苗族产妇们的佳肴，具有补肾、提气、补血、壮身健体之功效。
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