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酸汤鸡和三七鸡
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作者：佚名    文章来源：本站原创     点击数：     更新时间：2007-9-16 9:36:42
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　　在文山，一定要吃当地的三七根炖土鸡、文山狗肉、文山酸汤鸡，这是文山美食的三大地方特色。云南的土鸡有两个地方最出名，一个是武定，另一个就是文山了。文山的土鸡大多是山间的农民放养，吃草吃虫子，回家喂一些包谷等杂粮，肉质细嫩、鲜香可口。其中乌骨鸡最好，是强身健体的传统美食。文山的酸汤鸡很有名，几乎家家都会做，因为简单。在菜市场，我们见到有专门卖酸汤的摊子，一大盆酸汤和长长的酸菜可以买回家自己煮鸡。这种方法煮出来的鸡也叫岜夯鸡，它是壮族的传统风味美食。岜夯的壮语就是酸汤的意思，是用红青菜或者野菜晒干放入米汤内浸泡数日，让它变为红色味酸的汤汁，十分开胃。在煮鸡的时候，还要放进壮家的酸竹笋，再加入草果、八果、山奈、香草等香料，一锅美味无比的正宗酸汤鸡就十分合格了。在文山城中，卖酸汤鸡的餐厅很多，会做酸汤鸡的家庭也很多，基本上就体现本地的特色了。


　　文山的三七根炖乌鸡最为有名，用小仔鸡加入三七根炖，香中有苦，苦中有香，味道独特。我们来到文山近年来比较受欢迎的餐厅稻香酒家吃饭，发现一锅三七根炖鸡里面，三七根占了四分之一，鸡肚子中还藏着一包滋补的药材。这家的菜中，还有一盘三七根炒肉片，肉片与三七根同炒之后，香中微苦，食后有微微的回甜。据介绍，三七具有很强的补血作用，用它来炖乌鸡，对血虚本虚的人，有着特别的效果。
 
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