普洱茶_云南普洱茶

　　现可考的"普洱茶"称谓最早出现于明代（明.谢肇制《滇略》卷三中云：“士庶所用，皆普茶也，蒸而团之”。），这一称谓应该是来源于当时云南主要的南部茶区（现在的西双版纳、思茅）隶属于当时的普洱制所，而且以普洱地区为交易集散地；究其茶品的形成则应经历了：晒青毛茶—晒青团饼茶/自然发酵普洱茶—人工发酵普洱茶这一过程，历史跨度达二千多年,自唐宋开始已成为中国的一个名茶品种。普洱茶发源于云南先民最初采用的晒青毛茶，大约在唐代左右吸取中原流行的饼茶制茶工艺后，开始采用初制晒青毛茶制造紧压茶（团茶），南诏国统一洱海地区后在古永昌地区、洱海地区形成了“晒青饼茶”产茶与制茶中心。此后随着南诏势力扩充到银生节度，云南的四大茶区（今天的西双版纳、思茅、临沧、保山地区）也就初步成型。普洱茶云南地方政权大理国延续了南诏的制茶技术并得到很大发展，当时与周边的茶叶交易也很兴旺，除进行川滇藏茶马交易外，大理国还派使臣到广西以普洱茶与宋朝静江军作茶马交易。运至中原和江南一带的普洱茶，是上乘的“紧团茶”，又称“圆茶”。宋朝名士王禹系品尝了芬芳浓郁的普洱茶后，写了一首赞美诗：“香於九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮，爱惜不尝唯恐尽，除将供养白头亲。”诗中所指“圆如皓月”，就是普洱紧团茶。到元代，普洱茶已成为云南与中原市场交易的重要商品。

　　明代云南经济得到了较大的发展，主要的茶区已集中在南部，普洱地区也成为了主要的交易地。虽然明朱元璋下诏废除团饼茶兴散茶，但由于云南地处偏远，团饼茶并未受影响，因而团饼制作在云南得以保留并发展。

　　清代是普洱茶的大发展时期，普洱茶的贸易非常的兴盛，居史料记载清顺治十八年仅销往西藏的普洱茶就达3万担之多。到同治年间仅慢撒茶山 (易武山)就年产5千余担。大约在康熙末至雍正初年，普洱茶被定为了贡茶。清朝廷特别爱普洱茶，规定每年需上缴贡茶6万多斤，在普洱府治所在地宁洱镇，官府专门设有茶厂、茶局，统管茶叶的精工制作和上贡朝廷。这时的普洱茶已是皇室成员的爱物和显贵的标志,同时成为清廷外交馈赠的珍品。这时期普洱茶产销盛极一时，商贾云集普洱，市场繁荣，国内每年都有千余名藏族商人到此买茶。印度、缅甸、锡兰、暹罗、柬埔寨、安南等东南亚、南亚的商人也前来普洱做茶叶生意，每年有5万多匹骡马牛帮商队奔走在千山万水之间。清朝後期，由於苛捐杂税太重，普洱茶开始出现衰落。据清(普洱府志>记载，雍正十三年(公元1735年)，规定茶捐每百斤茶为 “一引”，每引收税3钱2分，这一年颁发“茶引”3千，收税银960两。此后每年都有增加，最多曾达1万引，收税银3200两。由於茶捐越来越重，茶农受损，茶商无利，以至 “普洱产茶，颇为民害”((续云南通志稿)卷54)。到清朝末年茶税更重。官府设置茶官，控制茶叶贸易，收取茶税。随后又开“洋关”，增收“落地厘金”，每l两银价值的茶叶加收2分茶税。茶农不堪重赋，便弃茶另谋它业，马帮也改走它途。六大茶山敷遭火患，茶树焚毁，疾病流行，植茶之农，死亡甚夥，致茶产锐减过半，六大茶山逐渐萧条，茶叶生产受到严重破坏，产量由年产8万担减至5担。

　　进入20世纪，普洱茶的生产仍然呈下降趋势。在设置“思普沿边行政总局”期间 (1913—1928年)，由於政局较稳定．对茶叶生产销售采取“民营、宫茶合办”的经营方式．茶农和茶商有利可图，茶叶年产量不再下降，保持5万担的水平。1929年至1938年，云南省地方政府将西双版纳改为县治，茶叶生产是“官办民营”，茶商设庄制茶，民间运销，政府收税。1930年，每公斤茶叶收税滇币3元。1936年增至5兀，1938年更高达8元。加上1936年后印度茶．锡兰茶进入国际市场，与普洱茶竞争，普洱茶向东南亚的出口受到影响，年产量降至3万多担。抗日战争期间，茶叶外销路线被切断，社会动荡，茶农四迁，茶庄倒闭，今思茅和西双版纳地区的茶叶生产由guo min dang经济部所属的中国茶叶公司和云南地方陆系(陆崇仁)财团所属佛海茶厂垄断，年产茶降到3万2干多担。抗战结束，中茶公司回迁南京，遂由陆系财团独家垄断，后又合并改称 “人企公司”。解放前夕，公司将资产转移，生产急剧下降，茶叶年产量仅达5干余担，跌至最低谷。

　　需要指出的是，这些上述时期的普洱茶在成品时都属于青茶类(即滇青茶），而后通过长时间的自然发酵才成真正意义上的普洱茶。同时，除了饼（团）茶外，晒青毛茶制普洱散茶也同样并存在，只是更多为本地居民泡饮。人工发酵普洱茶(俗称熟普)是50年代初期出现于香港。云南省于1973年开始在昆明茶厂试验生产人工发酵普洱茶，随后在下关茶厂、勐海茶厂、普洱茶厂、澜沧茶厂和宜良茶厂推广。