【制法】
　　① 将金钱龟放入盆内，倒入沸水烫2-3分钟，然后从颈后下刀，揭去硬壳，将龟剁去头和爪尖，刮净黄皮，用清水洗净，小龟剁成2块，大龟剁成4块备用。

　　② 将龟肉用开水汆透捞出，再用温水洗净，沙参用温水侵透，切片待用。

　　③ 烧热后放入姜片和葱花煸香，倒入龟肉，翻炒片刻，加入料酒及适量开水，煮沸3-5分钟,除去浮沫，将龟肉捞出(原汤不用)。

　　④ 取盆一个，将沙参放在低部，肉龟盖在上面，冬虫夏草，核桃仁，火腿肉放在龟肉四面，放入 鸡汤，料酒,姜葱，盖好盆盖，放入蒸笼内，蒸至肉熟烂时取出，将火腿肉，调料择出，再加食盐，味精，胡椒粉适量即成。

　　【功效】养阴补血，补脑益智。用于智力低下，脑力衰退，久病体虚，久咳咯血，肺虚燥咳，肺癌等肺肾阴虚症。