云龙菜（龙须菜）的营养成分：

　　胡萝卜素1.04毫克；维生素B2为0.13毫克，维生素C27毫克；每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，锶 13．3毫克，硒 0．04毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。此外，还含有18种氨基酸、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。

　　云龙菜（龙须菜）的做法

　　云南特产云龙菜（龙须菜）是纯天然绿色健康食品，具有丰富的营养价值和药用价值。龙云菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用云龙菜（龙须菜）时的处理方法大体有3种：

　　1.鲜食。采下云龙菜（龙须菜）后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。

　　2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的云龙菜（龙须菜），洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。

　　3.干制。把采下的云龙菜（龙须菜）稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。

　　需要注意的是，无论鲜的还是干的云龙菜（龙须菜），食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。下面介绍一下云龙菜（龙须菜）的主要菜谱。

　　1、酱爆云龙菜（龙须菜）
 
　　主料：云南野生云龙菜（龙须菜）

　　配料：韭菜、干辣椒、蒜泥 调味料：昭通酱、味精、鸡精

　　做法：

　　①龙云菜（龙须菜）过水除去苦涩味。

　　②锅中下少许酱，加入干辣椒炒鱼，下蒜泥，下汤池老炒香。

　　③加入韭菜、云龙菜（龙须菜））并加入调味料翻炒均匀即可。

　　2、云龙菜（龙须菜）烩豆米

　　主料：云龙菜（龙须菜）、蚕豆米

　　配料：美人蕉片、火腿 调味料：上汤、盐、味精、胡椒、鸡精、芝麻油

　　做法：

　　①云龙菜（龙须菜）、蚕豆米过水过熟，除去异味。

　　②锅内下少许油，加入少许上汤，倒入云龙菜（龙须菜）和蚕豆米，烧开加入调味料，调熟口味即可。

　　3、虾云龙菜（龙须菜）

　　原料：云龙菜（龙须菜）200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。
 
　　做法：

　　①将云龙菜（龙须菜）择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。

　　②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。

　　③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。

　　④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、云龙菜（龙须菜）同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。

　　4、冬菇云龙菜（龙须菜）
 
　　原料：云龙菜（龙须菜）200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。

　　做法：

　　①将云龙菜（龙须菜）择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。

　　③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。

　　④葱、姜洗净切丝备用。

　　⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。

　　⑥炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、云龙菜（龙须菜）段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。

　　5、面筋云龙菜（龙须菜）

　　原料：云龙菜（龙须菜）200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。

　　做法：

　　①云龙菜（龙须菜）洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。

　　②将炸面筋切为细丝备用。

　　③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。

　　④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成。

　　6、凉拌云龙菜（龙须菜）

　　原料：云龙菜（龙须菜）250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。

　　做法：

　　①将云龙菜（龙须菜）洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。

　　②将云龙菜（龙须菜）、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。

　　7、云龙菜（龙须菜）莲藕

　　原料：云龙菜（龙须菜）莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。

　　做法：

　　①将云龙菜（龙须菜）洗泡干净，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将云龙菜（龙须菜）段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用；

　　②莲藕洗净去皮，切成粗条 ，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜拍碎；

　　③将莲藕、云龙菜（龙须菜）放入碗中后，加盐，鸡精、香油，蒜泥拌匀即成。

　　8、云龙菜（龙须菜）扣香肘

　　原料：云龙菜（龙须菜）猪肘把、弥渡腌菜、姜末味精、鸡精、白糖、精盐、红油、料酒

　　做法：

　　①将猪肘卤扒、去骨，切成块状。

　　②将云龙菜（龙须菜）整齐地摆放在扣碗内，再加入肘把摆放整齐。

　　③将腌菜、姜末炒香加入调味料之后覆盖在肘把上。

　　④上火蒸制3小时至入味，扒糯，出锅倒入中即可。

　　9、凉拌粉云龙菜（龙须菜）

　　原料：云龙菜（龙须菜）200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。

　　做法：

　　①将云龙菜（龙须菜）择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。

　　②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。

　　10、云龙菜（龙须菜）炒鸡丝
 
　　原料：云龙菜（龙须菜）200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。

　　做法：

　　①将云龙菜（龙须菜）洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用

　　②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。

　　③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和云龙菜（龙须菜），煸炒片刻即成。

　　11、香辣云龙菜（龙须菜）

　　原料：云龙菜（龙须菜）200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。

　　做法：

　　①将云龙菜（龙须菜）洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。

　　②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入云龙菜（龙须菜）段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。

　　12、炸云龙菜（龙须菜）鱼

　　原料：云龙菜（龙须菜）250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、味精各适量，色拉油500克（约耗70克）。

　　做法：

　　①将云龙菜（龙须菜）洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用。

　　②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用。

　　③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将云龙菜（龙须菜）整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成。

　　13、喃咪云龙菜（龙须菜）卷

　　原料：云龙菜（龙须菜）、乌鱼片 配料：青瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、冰块 调味料：喃咪汁（酸辣、咸鲜味）

　　做法：

　　①将乌鱼片去皮、骨，取净肉切成大薄片用冰水清洗至洁白。

　　②云龙菜（龙须菜）取其嫩尖部分切成跟鱼片长短一致。

　　③用生鱼片将云龙菜（龙须菜）胡萝卜丝、青瓜丝、葱丝包成生鱼卷。

　　④取一凹盘，加入冰块将鱼卷整齐地摆放在冰块上，配制一碗沾食的喃咪汁即可。

　　特点：鱼卷爽嫩，口感酸辣适中，成菜鲜、脆、凉，味浓烈。

　　野菜概况：

　　在野菜身价倍增的今天，人们在田边、山野寻找着自己喜欢的野菜，一时采野菜竟成了休闲的时尚。市场上，野菜品种日异增多，受到越来越多的城市居民的喜爱。野菜佐餐，别有风味，还能入药治病，且营养丰富。根据营养素结果，许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、B2、C及其他维生素，其含量一般均高于栽培蔬菜。

　　野菜与栽培蔬菜相比较：蛋白质高20％，矿物质达数十种之多且含量高。以蕨菜为例，铁质为大白菜的13倍，胡萝卜素为其2倍，维生素C为其8倍。至于叶酸，每100克红苋茶含量高达200微克，超过叶酸之冠——菠菜。故孕期餐桌上添一碟野菜，无疑为母胎双方增添了一条营养供给渠道。此外，野菜污染减少，味道也佳刺激食欲，减轻厌食症，故值得提倡。

　　野菜中还含有各种矿物质，其中特别有益的常量元素有钙、磷、镁、钾、钠以及铁、锌、铜、锰等微量元素，这些元素在野菜中的分布比例基本一致，含量由多到少的分布趋势恰恰符合人体需要量的分配。因此，采食野菜，不致于产生某种元素的过量，得以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质元素。

　　我国野菜种类多达300余种，常见的营养成分高的就有100多种。生长在山区的野菜，由于自然生长，未经人工栽培，没有农药的污染，为人类提供了取之不尽的可食菜肴，丰富和调节了人们的饮食。

　　野菜可分为完全野生和家养的两种，其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，少说也有十几种。

　　野菜功效：

　　野菜不仅能够丰富餐桌，它还是防病治病的良药。例如：蒲公英有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。马齿苋可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。荠菜能清肝明目、止血、和脾胃、降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。苦菜的功效是清热、冷血、解毒，可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。灰菜的功效是去湿、解毒、杀虫，用于周身疼痒或皮肤湿疹。蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。

　　三种野菜助防癌

　　蒲公英其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。

　　纯菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。

　　鱼腥草亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

　　野菜的吃法：

　　野菜的营养极为丰富，含有人体所必需的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分。大多数野菜都具有防病、治病及保健作用。野菜虽然对人体有这些好处，但得讲究吃法：

　　(一)生食与凉拌这类野菜都是已知无毒、无苦涩味或带有甜酸和清香味的野菜。如马齿苋、海乳草、水芹菜、马兰头、苣荬菜、酸模、华北大黄和小根蒜等，用开水烫后，再用清水冲几次，调入酱油、精盐、食醋、香油及少许白糖和味精便可食用。对苦荬菜可在开水里煮3～5分钟后，用清水浸泡1小时，再调味食用。这种食用方法使维生素不会受到损失，或损失较少。

　　(二)炒食或蒸煮食凡是已知无毒、无特殊气味或无苦涩味的野菜都可以直接炒食。如地肤菜、野苋菜、荠菜、豆瓣菜、鸡冠菜、枪头菜、刺儿菜、革命菜、蕨菜和鸭趾草等，将其嫩叶洗净后3即可,炒食或煮食，亦可蒸馒头、蒸窝头，做包子馅、饺子馅等。既可素炒，也可加肉炒。荠菜味美清香还可以做汤，若加入肉末，打成鸡蛋花，勾入淀粉等，味道就更佳了。

　　(三)煮浸炒食对有些具有苦涩味的野菜，如龙芽菜、水芹、鹅绒委陵菜、败酱、茧菜、苦凉菜、酢酱菜、黄花龙芽和委篙菜等。可将嫩芽洗净，在开水或盐水中煮5～10分钟，然后泡在水中数小时，将苦涩味浸出冲洗干净，再炒食或蒸食。

　　(四)腌渍有些无毒无苦涩味的野菜，经过腌渍后别有风味。如蕨菜、蕺菜，用糖醋浸渍后十分可口而又不失去它的香味，还可保存大量的维生素。

　　(五)干制大部分野菜都可以先经开水烫煮去毒后，晒成干菜或盐腌。此方法主要适于一些季节性采摘时间短，而又易大量集中采摘的品种。如白鹃梅、东方唐松草、黄花菜、蕨菜等。百合和野山药也都可以干制。马齿苋干制后，做馅或做红烧肉的配菜，有独特的风味。另外，还有一些真菌类和藻类等山野名贵菜，如金针菇、木耳、蘑菇、猴头、紫菜、海带等，我国民间都有很多好的干制经验。

　　(六)野菜宴席近年来，在我国的大中城市的一些宾馆、饭店中，出现了野菜宴席，有的以饮酒的凉菜上席，有的则配以鸡、鸭、鱼、肉上席，有的甚至是以整桌的野菜宴。还有的推出了以野菜为主的用于治病保健的药膳席。

　　食用野菜注意事项：

　　吃野菜也是有讲究的，不注意反而会适得其反，对身体不利。

　　 第一，野菜要注意烹饪方法。可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

　　第二，野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

　　第三，野菜不可多吃。因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量进食。

　　第四，不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

　　第五，一些树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。

　　第七，受污染的野菜不要吃，郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　第八，需要浸泡的野菜：山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等一些野菜有微毒，不浸泡食之，会引起头昏、胃部不适等。在煮食之前务必要放清水里浸泡2个小时左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。